Per 4 persone:

· 400 g. di olive nere dolci appassite
· una costa di sedano
· uno spicchio di aglio pestato
· la buccia di un'arancia
· mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
· un bicchiere di vino bianco
· sale e pepe.

Snocciolate le olive e ponetele in un tegame nell’olio ad insaporire a fuoco lento con tutti gli ingredienti ben tritati, il sale, il pepe; aggiungete il vino e fatelo evaporare. Amalgamate tutto al passaverdure e spalmate il composto su fette di pane tostato.