Pecorino di fossa o formaggio di fossa da latte di pecora

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Pecorino di Fossa Brancaleone da Norcia

Il formaggio di Fossa matura nelle celle per circa 60/70 giorni, viene poi posto in appositi sacchi di tela e sigillato per ulteriori 90 giorni in caratteristiche fosse scavate nel tufo.
Al termine di questa particolare stagionatura il formaggio risulta particolarmente cambiato nell’aspetto esterno (irregolare perché per limitare la quantità di aria all’interno delle fosse, i sacchi vengono ammassati e pressati uno sull’altro). Ma sono soprattutto le caratteristiche organolettiche a mutare; le fermentazione anerobiche che si sviluppano all’interno di questi locali, infatti, conferiscono al formaggio quel profumo e quel sapore che lo rendono molto particolare se non addirittura unico.

Prodotto soggetto a calo peso naturale

peso:

Prezzo (iva incl.): da € 17,00

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Quantità:

Modalità di conservazione
Conservare in luogo fresco.

Una volta aperto conservare in frigo ad una temperatura di +2/+8 C°.

Ingredienti:

Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati autoctoni.

Caratteristiche Fisiche

Forma:	Irregolare
Peso:	1.600 kg (peso medio)
Crosta:	color giallo paglierino
Pasta:	tra il bianco ed il paglierino
Sapore:	equilibrato con sentore di noce e fieno, burroso, audace in chiusura con una punta di amaro
Maturazione:	60/70 giorni più 90 giorni in fossa

Valori medi nutrizionali (per 100gr)

Proteine:	25.82 gr
Grassi totali:	36,23 gr
Valore energetico:	430 kcal

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Approfondimenti

Il Pecorino di Fossa (22 Kbyte)