La cicerchia (Lathyrus sativus), legume ormai dimenticato è ancora coltivato in alcune zone dell'Italia centrale e particolarmente nella montagna Umbra, si semina in primavera e si raccoglie nel mese di Luglio si fa essiccare naturalmente sul terreno.

Ricchi di proteine, di fibra e di potassio, il loro utilizzo è chiaramente documentato in ricette seicentesche di zuppe e minestre.
In particolare, i ceci e le cicerchie, erano un tempo presenti in ogni orto familiare ed erano componenti di nutrienti e saporiti minestroni.

La cicerchia viene usata in cucina per accompagnare salsicce, zampetti o cotiche di maiale.