Crostini ai Fegatini

Ingredienti per due persone:
• 2 fegatini e due ventricoli di pollo
• 30 gr. di prosciutto
• mezzo cucchiaio di capperi sott'aceto
• mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe
• un quarto di limone
• 2 foglie di salvia
• un quarto di cipolla
• mezza noce di burro
• 2 cucchiai d'olio
• sale
• pepe

Preparazione:
Tagliare in piccoli pezzi i fegatini e ventricoli e bollirli in acqua salata per cinque minuti. Scolarli e unirli agli altri ingredienti in una pentola lasciandoli cuocere lentamente ed a lungo. Dopo aver tolto limone e salvia, tritare il tutto ed amalgamare con il sughetto di cottura; spalmare l'impasto su fettine di pane abbrustolito.