Vinificazione e affinamento

I grappoli migliori vengono messi in fermentini d’acciaio per 8-10 giorni. La fermentazione avviene sempre in acciaio a temperatura controllata. Il vino viene infine posto in barrique e poi in bottiglia per l’affinamento.

Ci troviamo a 5 chilometri dal borgo di Montefalco nella zona di Gualdo Cattaneo ed è qui che sorge la cantina Terre de la Custodia. Un’azienda moderna, di proprietà della famiglia Farchioni dal 1780, che custodisce una tradizione antica, quella di fare vino. Una famiglia da generazioni dedita all’agricoltura. I Farchioni iniziano come trasformatori, acquistando uve e vinificando, poi diventano contadini e la coltivazione delle vite, ma anche di altre colture, diventa il loro punto di forza. I 138 ettari vitati fanno di questa realtà una delle più grandi in Umbria. Metà produzione è situata nella zona tuderte di Petroro, Duesanti e Torrececcona. L’altezza di 700 metri, la composizione del terreno ghiaiosa e minerale ne fa una terra vocata per le uve bianche. Per il resto siamo invece nell’areale della DOCG e della DOC Montefalco e precisamente nel comune di Gualdo Cattaneo. I vini Terre de La Custodia che si fregiano delle denominazioni d’origine sono il GRECHETTO DEI COLLI MARTANI, il ROSSO DI MONTEFALCO, e il MONTEFALCO SAGRANTINO.