Formaggi

Pecorino di Norcia "Riserva" Brancaleone da Norcia

Descrizione

Pecorino di Norcia

Il pecorino riserva è il formaggio prodotto con latte di pecora crudo commercializzato 60 giorni dopo la produzione. Il formaggio viene prodotto a partire da latte crudo, cioè non sottoposto a nessun trattamento di tipo termico, come la pastorizzazione, in quanto dai controlli analitici effettuati sul latte risulta che la carica microbica totale è entro i limiti consentiti il tutto grazie alla qualità del latte biologico impiegato nella produzione.

Prodotto soggetto a calo peso naturale

La realtà casearia di Norcia si è ormai affermata a livello nazionale.La produzione rimane comunque ancora legata alla tradizione locale, i pascoli del Piangrande, del Pian piccolo a Castelluccio e della conca di Norcia si presentano al visitatore odierno con le stesse caratteristiche che avevano al tempo dei Romani... Continua a leggere

Scheda Tecnica

Modalità di conservazione

Conservare in luogo fresco.

Una volta aperto conservare in frigo ad una temperatura di +2/+8 C°.

Ingredienti:

Latte intero di pecora.

Caratteristiche Fisiche

Forma:	cilindrica, diametro 15-24 cm
Peso:	3,6 kg (peso medio -forma intera)
Crosta:	più o meno abbucciata a secondo della durata della stagionatura di colore giallo
Pasta:	tra il bianco ed il paglierino
Sapore:	piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura
Maturazione:	può durare anche anni
Confezione:	etichetta su di una faccia

Valori medi nutrizionali (per 100gr)

Proteine:	25,80 gr
Grassi totali:	32,00 gr
Valore energetico:	392,00 kcal

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